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日々の日韓ミックス家ご飯を中心にアップ♪  たまに愚痴っています。


by 2010neko
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久しぶりに手仕事

今年は数年ぶりにメシルチョン(梅シロップ)と、初めて挑戦する日本の白干し梅(干さない塩漬けだけの梅)を作ろうと、オーガニックの梅を注文した。

白干し梅用の黄梅は熟れるまで出荷待ちの状態で、青梅だけ先に届いた。

そして、今週、メシルチョンを漬けた。

↓梅に穴を開けず凍らせて漬けるやり方で(Q2もヘタ取りを手伝ってくれた)
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梅を洗ったり、ヘタを取ったりするのが面倒なのに、また白干し梅を漬ける時に同じ作業をすると思うと、ちょっと気が重い。(汗)


先週日曜日、長兄嫁が無農薬のきゅうり1箱(50本)をくれた。

アパートの友達たちにおすそ分けをしたものの30本が手元に残った。

食べ切れるわけもなく、結局、オイジ(きゅうりの塩漬けみたいなもの)とオイソバギ(きゅうりのキムチ)を漬けたけど、数年ぶりに作るので段取りは悪いし、いっきにいろんなことをしたのでヘトヘトになってしまった。

↓水無しで作るオイジ(塩・砂糖・酢・焼酎使用)
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伝統的なオイジは沸騰させた塩水を生のきゅうりにかけて漬ける。

このやり方のオイジも、上の水無しオイジと同時に漬けたけど、かなり塩水を冷ましてからかけたので(プラスチックの容器に熱湯をかけたくなかった)失敗したかも...。←2〜3日間隔で漬け汁を取り出して再沸騰させたりするので観察中

↓これは簡単バージョンのオイソバギ(きゅうりの中にヤンニョムを詰めやすいように片方を切ってしまうやり方)
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塩気を洗い流しすぎたようで発酵がかなり早い!(涙)

食感は良く、味もまあまあかな。

↓ヤンニョムが余ったので、ついでにアサギコチュ(辛くない大きめの唐辛子)キムチも漬けた
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サラダ感覚で美味しかった。

by 2010neko | 2019-06-15 08:30 | 家ご飯 | Comments(0)
昨日のお昼ご飯は、カンジャンビビンクッスという醤油の混ぜ麺を作った。

この料理は、韓食調理技能士の試験項目に入っているメニュー。

そうめんに炒めた胡瓜、牛肉、干し椎茸、白と黄色の錦糸玉子、イワタケなどを乗せ、お醤油ベースのタレをかけて、混ぜて食べる麺料理。

美味しいし、夏にぴったりだけど、材料に下味をつけたり、1つずつ炒めたりして、ちょっと手間がかかるので、昨日は家バージョンで簡単に...。

簡単バージョンながら、ナンピョンも食べるので一応栄養を考えて、韓国食の基本の五色(赤・緑・黄・白・黒)が入るようにした。←家にばかりいるので暇で仕方がない(汗)

↓カンジャンビビンクッス
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↓混ぜるとこんな感じ
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久々のカンジャンビビンクッス、美味しかった。
by 2010neko | 2019-05-30 06:20 | 家ご飯 | Comments(0)
韓国も既に猛暑で、冷たいものが食べたくなる季節。

今日の昼食は、家でインスタントのチョルミョンを食べた。

チョルミョンは冷たい麺料理で、麺が一般的なネンミョン(冷麺)より太くてコシがあり、色も黄色い。

これにキャベツ等の野菜を乗せ、甘辛いヤンニョンジャン(タレ)をかけ混ぜて食べるスープなし冷麺の一種。

私はスープありの冷麺より、ビビンミョンやチョルミョンの方が好き。

今日は去年発売されていたが、初めて買ったオットゥギ社のチンチャ チョルミョン(「本当のチョルミョン」)というインスタントラーメンに家にあったサンチュ・エゴマの葉・発酵した白菜キムチ・ゆで卵を乗せて食べた。

↓オットゥギ チンチャ チョルミョン
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麺と乾燥したキャベツと目玉焼き型のかまぼこが入った袋、ヤンニョンジャンの入った袋が入っている。

↓調理したチョルミョン
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麺は太めで小麦粉にジャガイモの澱粉が入っているのでシコシコしている。

でも、本当のチョルミョンの麺とはかなり違うような...。(笑)

タレは通常のインスタントビビンミョン(混ぜ麺)に比べ、量が多めに入っているし、かなり辛い部類に入るので、辛さに弱い人はタレの量を調整した方がいいと思う。

トータルで見て、ナンピョンも私も美味しい!と思ったのでリピあり!

細麺やちょっとだけ辛いのがいい人は、パルトやノムシンから出ているビビンミョンを食べた方がいいと思う。
by 2010neko | 2019-05-24 15:02 | 家ご飯 | Comments(2)
今日は約9年ぶりにナンピョンの故郷・江原道(山間側)の郷土料理であるカムジャオンシミ(ジャガイモ団子入りのスープ料理)を作った。

カムジャオンシミ(감자옹심이)のカムジャはジャガイモのことで、江原道はジャガイモの産地で有名。

そしてオンシミはセアルシム(鳥の卵くらいの団子:白玉団子みたいなもの)の方言。

まず、ジャガイモを擦り、布で濾してしっかり絞り水分を除去。

絞った水分はしばらく置いておくと、上澄み液とジャガイモの澱粉に分かれるので、先のジャガイモの絞りカスにこの澱粉だけ入れて混ぜ、白玉団子くらいの団子を作る。←ゆるければ片栗粉を足す

この作業の間に昆布や煮干し等でだし汁を作り、中に入れる野菜を切っておく。←私は玉ねぎ、人参、韓国カボチャ(ズッキーニ)、ニンニクのみじん切り

すべて準備できたら、沸騰させただし汁にジャガイモ団子を投入。

団子が浮いてきたら野菜を入れ、しばらくしたらクッカンジャン(主に汁物やナムルに使う韓国の醤油)とお塩で味付けし、好みで胡椒を入れて完成。

お店で食べるものは、かなりスープにとろみがあったり(ドロッドロなところもある)、江原道のもう1つの特産物である蕎麦を使った太めの麺が入っていたりする。

ジャガイモ団子はモッチリムッチリとして独特な食感で、ちょっとすいとんみたいな感じ。

あっさりした優しい味のスープ料理なので、日本人も好きな味だと思う。

今日はこれに、この前お寺料理教室で習ったピルムナムルチュモッパッ(ヒユのおにぎり)を作った。

↓今日の素朴な夕食
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Q2は最初、この夕食を見て、チキンが食べたい!といっていたけど、残りのおにぎりを握らせたらチキンのことも忘れ、嫌がっていた草のおにぎりも普通に食べていた。(笑)

ナンピョンも久しぶりに食べるカムジャオンシミが美味しかった様子。

2つとも地味な料理だけど、大満足な夕食で消化も良好。



by 2010neko | 2019-05-16 22:15 | 家ご飯 | Comments(0)
今日は何となくジョン(チヂミ)でマッコリを飲みたくなり、ナンピョンを外食に誘ったものの却下されたので、自分で作ることにした。←マッコリだけはアパート内のマートにナンピョンが買いに行った

家に大量のミナリ(セリ)があったので、それに玉ねぎと冷凍の海老とイカを入れ、해물미나리전(ヘムルミナリジョン:海鮮とセリのチヂミ)を作った。

↓海鮮とセリのチヂミ&生マッコリ
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裏面を上に盛り付けてしまったが...。

付け合わせに、これまたミナリセンチェ(生のセリのコチュジャン酢ソースをかけたもの)と、コンナムルクッ(豆もやしのスープ)をつけてお店風にした。

焼く時の油をもう少し増やしたいけど(お店のは揚げ焼きに近い感じ)、どうしても躊躇してしまう。

でも、今日のはなかなかの出来栄え。

久々のマッコリも美味しく、ナンピョン共々、満足できた。

by 2010neko | 2019-04-29 21:54 | 家ご飯 | Comments(2)
この前のえのきのチヂミも美味しかったけど、さらに上をいく、えのきとエゴマの葉のチヂミ(팽이벗섯깻잎전)レシピを発見。

早速作ったところ、めちゃくちゃ美味しくて(焼き立てが最高)、もう2回もリピした。

作り方は簡単。

軸を切ったエゴマの葉にえのきを適当な量包んで小麦粉をまぶし、卵液(卵に塩)にくぐらせて焼くだけ。

↓病みつきになる팽이벗섯깻잎전(えのきとエゴマの葉のチヂミ)
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春巻きの巻き方の片方バージョンで上の部分だけえのきが出るように巻く。←他の巻き方も2つ試してみたが、これが一番扱いやすい

写真では見えない裏部分が薄焼きの卵焼き状になっている。

つけダレは好みで、ニンニク醤油ベースや酢醤油ベースのタレを準備する。

噛んだ瞬間、エゴマの葉の香りが広がり、同時にえのきのシャキシャキ感が...。

エゴマの葉とえのきが好きな人にお勧め!

ただ、焼いてから少し時間が経つと、えのきから水分が出てきて、美味しさが軽減するので、できるだけ焼き立てを食べるのがいいと思う。
by 2010neko | 2019-04-26 09:28 | 家ご飯 | Comments(0)
今日の夕食は、簡単に韓国中華のチャジャンパッ(韓国のジャージャー飯)を作ろうと思っていたけど、作る寸前にマンネリやな〜と思い、볶음밥(ポックンパッ:焼き飯)にすることにした。

まあ、チャジャンパッの白ご飯が焼き飯に変わっただけだけど、お店チックになるのでいい。

↓韓国中華のポックンパッ(焼き飯)
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韓国の中華料理店で焼き飯を頼むと、必ずチャジャンソースが添えられて出てくる。

同じお皿にチリソース風のドレッシングをかけたキャベツの千切りを一緒に盛れば完璧。
by 2010neko | 2019-04-20 20:33 | 家ご飯 | Comments(0)
少し前にDオンマと一緒にマートへ行くと、팽이버섯전(ペンイボソッジョン:えのきのチヂミ)を作るといっていた。

私も結構、いろんなジョン(チヂミ)を作ったことがあるけど、えのきのチヂミは初めて聞いた。

Dオンマの家ではみんな好きらしい。

作り方をざっと教えてくれたが、そのままになっていたところ、私がよく行く食堂でえのきのチヂミが出てきた。←ナイスタイミング

食べてみると、えのきのシャクシャクした歯ごたえが面白く、すごく美味しかった。

翌日、早速トライ。

私はえのきに、玉ねぎ・ピーマン・パプリカ・豆腐・卵・プッチムカル(チヂミ粉)・出し汁を適当に入れて作った。←豆腐はなくていいし、家にあるものを適当に入れればいい

↓こんな感じ(えのきは細かく切りすぎると食感が↓するので注意)
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↓出来上がったえのきのチヂミ
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このチヂミにはまって、最近よく作っている。

ナンピョンにも好評。

Q2はキノコ類が大嫌いなので、えのきを入れる前の状態で焼いてあげると、喜んで食べている。

えのきのチヂミ、お勧め!

by 2010neko | 2019-04-19 20:16 | 家ご飯 | Comments(0)
今日の夕食は初めて作る비빔만두(ビビンマンドゥ)。

Oさんが韓国人友達の作ってくれたビビンマンドゥが美味しかった!といっていたので、私も食べてみたくなり調べて見た。

ちょうどペクチョンウォン氏(多数の飲食店を手がけるCEO)のレシピがあったので、それで作ってみた。←ペクチョンウォンの味付けは私にはかなり濃いためいつも調整が必要

ビビンマンドゥは市販の餃子を野菜と一緒にコチュジャン酢ベースのソースで和えた料理。

↓これがビビンマンドゥ
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最初から混ぜて出したら楽ちんだけど、初めてなのでビジュアルも重視。(笑)

↓食べる時はビビンパッ同様、ごった混ぜで食べる(餃子は潰さない)
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ソースはヂョルミョン(冷麺の一種)と同じなので、その餃子バージョンといった感じ。

これはビールのあてにいい。

今日は(小ぶりの)ビビゴの水餃子を使用した。←ビビゴシリーズ愛用

餃子は揚げても美味しいと思う。

そして、野菜はキャベツ、エゴマの葉、人参、キュウリ。←個人的には豆もやしや玉ねぎもいいかな

野菜も取れるし、簡単なのでお勧め!
by 2010neko | 2019-04-04 19:30 | 家ご飯 | Comments(0)
もう季節が終わってしまったポムトン(春白菜)。

ポムトンは2~3月に出回る開いたままの白菜。

とっても安い野菜なので助かる。

↓これが봉동(ポムトン)
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↓ポムトン料理
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一般的にポムトンでよくコチョリ(生のままの和え物)を作ると思う。

でも、今年はポムトンでジョン(チヂミ)を作ってみた。

ポムトンジョンは普通の白菜で作るペチュジョンよりシャキシャキしていて、とっても美味しかった。

また、作ろうと思ってポムトンを探したけど、もうどこのマートにもなかった。


次は私が大好きな野菜のタルレ(姫ニラ)。

タルレは2~4月に出回る野菜。

↓これがタルレ(姫ニラ)
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↓タルレ料理
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タルレでヤンニョンジャン(タルレを入れた合わせ調味料)を作ると最高!

先のポムトンジョンにもつけて食べたし、上の写真にあるトトリムッ(どんぐり寒天)などに乗せて食べても美味しい。

極めつけは、タルレビビンパッ(タルレジャンを乗せる混ぜご飯)!

これに目玉焼きを乗せるとランクアップ。

簡単なので、ナンピョン昼ご飯に何度も出していたら、「また〜?」と言われてしまった。

タルレはテンジャンチゲにしても、ジョン(チヂミ)にしても香りがいいので食欲が進む。

今年はまだネンイ(ナズナ)やスッ(ヨモギ)を食べていないので、なくなる前に急がなければ...。
by 2010neko | 2019-04-02 09:18 | 家ご飯 | Comments(0)