キューニーの食卓

窑烤面包(窯焼きパン)に魅せられて

私の最近の癒やしは、中国人YouTuber「李子柒」さんの動画を観ること。

李子柒さんは中国・四川省の山奥にお祖母さんと二人で暮らしている。

初めはナンピョンに凄い女性YouTuberがいるから観るよう勧められたが放置していた。

しばらくして、ナンピョン実家に行く道中の暇つぶしに何気なく、その動画を観てみた。

すると、もう衝撃と感嘆で、それ以降、彼女の大ファンに...。

李子柒さんは自ら収穫した野菜等を使い、テキパキかつ淡々と素朴で美味しそうな料理を作っていくが、それ以外にも書道、染め物、刺繍、洋裁(ドレスのような自分の衣装)、花から抽出した化粧水、お酒、お茶、靴、家具、洗面台、窯などあらゆるものを自分で作り、そのどれもがプロ級。

稲を植えてお米を収穫するのは序の口で、蚕から育てて繭糸(絹糸)まで紡いでいるのを観たときは、どんだけ〜といいたくなった。

そして、映像がこれまた神秘的。

(山の)風景が美しいのはもちろん、自宅には四季折々の花が咲き乱れ、近くの田畑といい、小川といい、本当にきれいで観ているだけで心が癒やされる。←おとぎ話に出てくるような感じの場所

とにかく彼女の生き方を見ていると、自分の生活もこんな風に1つ1つ丁寧に行っていきたいな〜と思わせてくれる。←スローフードの重要性も感じる


前置きが長くなってしまったが、彼女のYouTubeに窑烤面包(窯焼きパン)を作る場面があった。

彼女の料理で小麦粉を使う料理の時は特にわくわくするけど、このパンはその中でも特に目を引いた。←パン以外にも麺を作ったり、点心を作ったり、とにかく面白い！

↓李子柒さんの窑烤面包(窯焼きパン)
ナッツ類やドライフルーツの他、花びらも入っていて、ミニトマトで作ったジャムを添えて食べている。

すっごく美味しそうだし、買ってきた全粒粉も使いたかったので、似たような中身を入れて作ってみた。

↓適当に作ってみた烤面包(訳は焼きパン？トースト？)
覚え書き：強力粉160g、全粒粉40g、塩3g、ドライイースト3g、蜂蜜10g、水135g、胡桃＆カボチャの種60g、レーズン＆クランベリー50g

ミニトマトのジャムの代わりに、イチジクが安く出回っていたのでイチジクジャムを作ってみた。

見た目、李子柒さんのパンとは全然違ったし、いつも通り、クープが開かず見栄えが悪い。

でも、ナッツ類とドライフルーツの噛みごたえがいいし、優しい甘さで凄く美味しかった。

イチジクのジャムともよく合い、自分で作った甲斐があるな〜としみじみ思った。

そして、出張から帰って来たナンピョンに食べさせたら、ナンピョンも「売れる！」と大絶賛。

でも、李子柒さんのパンはよく見ると、ハード系ではないような...。

今度はもう少し、李子柒さんのパンに近づけるよう作ろうと思う。

胡桃とクランベリーとオレンジピールのハードパン

昨日は、胡桃とクランベリーとオレンジピールのハードパンを焼いた。

↓昨日のパン
クランベリー＆オレンジピールの甘酸っぱさや胡桃の歯ごたえがハードパンによく合い、美味しかった。

こういう組み合わせは、ふわふわパンよりやはりハードパンと相性がいい。

クリームチーズをつけて食べたら、さらに美味しく、Q2もバクバク食べていた。

NHK「趣味どきっ！」のコッペパンであんこバターパン

最近、観ているNHKの「趣味どきっ！パンのある幸せ」。

日本の基本的なパンを紹介してくれるので、何だか懐かしい気分で観ている。

今週はコッペパンだった。

番組後半に一次発酵をしない簡単短時間で作れるコッペパンが紹介されていたので作ってみた。

そして、それにあんこバターを挟んで食べた。

↓コッペパンのあんこバターパン
あんことバターの組み合わせが最高！

こんなに美味しいとは思わなかった。

でも、ちょっとカロリーが気になる。

それと、この時短コッペパン。

食感が私の好みではなかったので、やはりいつも焼くコッペパンのレシピで焼いた方がいいかな。

型抜き失敗の食パンでフレンチトースト

最近、よく食パンを焼いている。　

↓正方形の1斤を4枚切りにしてトーストするのがお気に入り

でも、バターが韓国製なので、美味しいパンを焼いても日本のトーストの味にはならない。(T_T)

少し前、雰囲気を変えようと久しぶりに長方形の1斤型を出して焼いてみた。

使う前に洗ったけど、その後、手入れをしっかりしなかったため、パンが型から外れず。

それでナイフを使い、必死に取り出したところ、表面が見るも無残な形になり、どう見ても食パンに見えなくなった。

一応、冷凍していたが、昨日は友達が送ってくれたレシピで、フレンチトーストを作った。

↓フレンチトースト

適当に切ってフレンチトーストにしたら、なかなか可愛いビジュアルになった。←ちょっと焼きすぎたけど

それに久々に食べるフレンチトーストは、すごく美味しかった！

今からまた、朝ご飯に作ろうと思う。

サンハイ チキン スネッレッ(上海 チキンスナックラップ)とオミジャチョン(五味子シロップ)の炭酸水割り

今日は自分のためのランチにハンバーガーをバンズとパテから作ろうとしたところ、強力粉が少ししかなくて断念した。

その代わり、強力粉と薄力粉でトルティーヤを作ることにした。

このトルティーヤで、韓国マクドナルドにあるサンハイ チキン スネッレッ(上海 チキン スナックラップ)を作ることにした。

歳をとるごとに、もうファーストフード店で何かを食べよう！という気にはならないけど、この上海チキンスナックラップだけはサイズも小さめで美味しいので、たまに食べることがある。

↓これが韓国マクドナルドの上海チキンスナックラップ(1つ1500ウォン：約150円)
スパイシーチキン・ベーコン・レタス・甘いホワイトマヨソースをトルティーヤで巻いたもの。

↓再現した上海チキンスナックラップでランチ

家では、スパイシーチキンの代わりに冷凍チキンナゲット、レタスの代わりにサンチュ(チシャ)を使い、ソースは加糖ヨーグルトにマヨネーズとお塩を入れて、上海チキンスナックラップの味をほぼ完ぺきに再現できた。

自家製トルティーヤは市販の食感とは違い、ちょっと硬めになったけど、美味しくて一人で感動した。

そして、コーラの代わりに、最近我が家でブームのオミジャチョン(五味子シロップ)の炭酸水割りをつけた。

甘酸っぱくて、口の中もスッキリ。

オミジャチョンは去年の秋、ナンピョンが実家に行った時に野生のオミジャを摘んできたので、それを漬けたもの。

オミジャチョンを飲んだことがなかったQ2も、オミジャファンになったので今年も頑張って漬けてみようと思う。

再びプチフランス

この前、プチフランスを焼いたらパリッモチッではなくソフトフランスになっていた。←翌朝に食べた

前回の生地は薄力粉5:強力粉5だったので、今回は薄力粉3：強力粉7にしてみた。

そして、混ぜすぎないようにし、クープの切れ目に少しオイルを垂らし、前回よりさらに高温(オーブン内は220度くらいになるように)で焼いた。

↓出来上がったプチフランス

クープ部分はちょっとマシ？

粗熱がとれてから食べてみると、パリッモチッなプチフランスで満足だった。

でも、今朝食べたら、やはりソフトフランス。

ということは、前回のも直後に食べていたらパリッモチッだったのかも...。

湿気でソフトフランスになるのか？みんな、焼き直して食べているのか？←ハード系のパンをほとんど焼かないのでわからない

あと、小麦粉の配合を変えても、私は味や食感の違いがよくわからなかったので、失敗したクッキーも含めて、やはり繊細なベーキングには向いていないんだと思う。

努力はここまで。

基本、家族しか食べないし、そこそこ美味しく食べれたらそれでいいかなと思うことにした。

プチフランス

数日前から食べたかったプチフランス。

プチフランスは私の懐かしの味の一つ。

小学4年生くらいの時、ピアノを習っていて教室のすぐ近くにマルイのパン屋があった。

記憶が定かではないけど、リッチな時はおやつでお惣菜パンを食べ、そうでない時は1個20円か30円だったプチフランスを食べていた気がする。

作ろうと思いつつ、なかなか実行できなかったが、昨日の夕食後にスイッチが入り作り出した。

でも、うっかりミスの連発。

捏ねるのはHBでやっていたが、捏ねすぎないよう途中でスイッチを切ろうと思っていたのに、Q2と話していて気づいたのが遅れてしまった。

そして、1次発酵もいつも通りの時間で覗いたら、既に過発酵ぎみ。←暑くなってきたのを実感

その後、霧吹きもたっぷりして高温で焼いたものの、うちのオーブン内の温度は設定より低いので(さらに高温設定にするが...)、微妙な焼き具合。

クープがきれいに開いて、中からバサッとパンが盛り上がってくるのを期待していたのに、大人しいパンになってしまった。

食べたのは今朝だったので、食感的にはフランスパンではなく、ソフトフランスパンに近かった。

ちょっと残念。

↓プチフランス

平焼きよもぎあんぱん

今朝は、昨日の夜にあく抜きしたよもぎと、少し前に作って冷凍していたあんこで、平焼きのよもぎあんぱんを作った。

↓平焼きよもぎあんぱん

生のよもぎを使っているレシピがあまりなかったのと、米粉を入れて作りたかったので、自分で適当に配合をいじった。

でも、生地も無事にできて美味しかった。

そして、あんこがたっぷり入っているのは好みではないので(たい焼きとかも...)、1個につき30gに減量。←通常の半分〜2/3くらいの量かな

黒ごまと桜の花の塩漬けをそれぞれ乗せた2種類を作ったものの、焼き色がつきすぎて、桜の花は失敗。

でも、食べると桜の花の方が少しだけ塩気があるので、あんこによく合っていた。

よもぎがあるうちに、次は日本か韓国のよもぎ餅をつくりたいと思う。

ほうれん草パン

この前のあいりおーさんのレシピで作ったキャロットパンが美味しかったので、今度は人参の代わりに微妙に余っていたほうれん草を使用し、作ってみた。

軽く茹でてから水に晒したほうれん草をブレンダーでつぶすと、繊維質がばっちり見えるので、何だかお腹に良さげ。

生地も緑色が鮮やか！

そして、前回と同じくクノート型で成形し、二次発酵のためオーブンに入れようとすると、ナンピョンが横から「牛のう○こみたい。」といってきた。

そういう風に見えないことはないけど、ナンピョンに幻滅。

↓ほうれん草パン

これもキャロットパン同様にフワフワで美味しかった。

野菜嫌いの子供にもいいと思うし、よもぎパンにしても美味しいだろうな〜。

激旨なイングリッシュマフィン

今日は自分のお昼ご飯用にイングリッシュマフィンを焼いた。

1年くらい前に買ってきて放置していた、コッタのイングリッシュマフィン型を使って焼いたら、恐ろしいくらいきれいな形で焼けた。

そして、生地は米粉入りのレシピで作ったので、モチフワで笑えるくらい美味しいイングリッシュマフィンだった。

↓イングリッシュマフィン

コーングリッツがなくて、コーンミール使用。

目玉焼き・ベーコン・レタスのサンドにしてランチ。

今回、型を入れているBOXをよく見てみたら、コルネやブリオッシュの型を発見。

使わないまま存在を忘れているパンやケーキの型も多々あったので、使ってみなければ...。