カイザーゼンメル 他☆パン教室A

今月のパン教室Aのオンラインレッスン。

↓カイザーゼンメル

レッスンでは、特徴的なカイザーゼンメルの形にするため、生地を約72度ずつ折りたたんでいき、この形を作るか、専用の型を使う2種類を習った。

私はカイザーゼンメルの型を持っていないので、手成型で頑張ってみた。

でも、失敗ばかりで、何回かやっていると生地が傷んできたので、以前、ポーランドのパンでカイザーゼンメル型に似たパンを作った時にスプーンで形を作ったので、今回もそうすることにした。

結果、カイザーゼンメル風のパンになったかな。

胡麻(特に白胡麻)が香ばしい〜。

フランスパン粉とライ麦粉の生地で、ふんわりとしながらも噛みごたえのあるパンで地味に美味しかった。

↓珈琲コッペ

コーヒーを生地に練り込んだコッペパンにプラリネクリームを挟んだパン。

このクリームがミルククリームとはまた少し違い、コーヒー味のふわふわコッペパンとよく合って、美味しかった。

プラリネクリーム(ペースト)って、買うものだと思っていたけど、家で簡単に作れるということを初めて知った。

↓クロックムッシュ

食パンで作るクロックムッシュではなく、生地から作り、それをお手製の紙型に合わせて成型する、ちょっと可愛いクロックムッシュ。←最初は面倒くさいな〜と思っていたが、出来上がりを見たらこのやり方に納得

ハム2枚、ホワイトソース、チーズがたっぷりで、パンのボリュームもあり美味しかった。

↓雑穀食パン

吸水させた雑穀を生地に入れたら、超ベタついて、その後、かなり手こずった。←栗も入っている

また叩きが足らなかったのか？、膨らみがいまいちで残念だった。

パンはゴパンという感じで、しっとりもっちり。

雑穀のプチプチ感が面白く、それを噛むと塩味を感じるので不思議だった。←雑穀って塩味？

これは生で食べるより、トーストの方が美味しかった。

↓ピタパン

ちゃんと膨らむか心配だったけど、ポイントの打粉をしっかりして、生地を優しく伸ばして丁寧に扱うこと、布どり発酵させることなど気を付けて作ったら、しっかり膨らみ、きれいな空洞のピタパンが出来た。

これに、レンチンのミートボール&ベビーリーフを入れて食べた。

食パンやフォカッチャ、ベーグル等のサンドイッチとはまた違う美味しさですごく気に入った。

↓ダマンドショコラ

板チョコとアーモンドクリームが入ったデニッシュ。

この冬一番の寒さの中、暖房も我慢して作った甲斐があってか、生地がダレることもなく、今まで作ったデニッシュとしては一番納得のいく出来栄えだった。

味も食感も申し分なし。

ウキウキな気分だった。

今月の料理もすっごく美味しくて、パンにもご飯にもお酒にも合うメニューだった。

↓鶏のチリソース炒め、キノコのマリネ&水菜サラダ(水菜が手に入らないので三つ葉使用)

リピ確定。