해물떡찜(海鮮餅蒸し)

先週、ふと思い出して食べたくなった料理がある。

2010年前後に流行っていた해물떡찜(海鮮餅蒸し)。

韓国料理界のレジェンド(料理人&いろんな外食産業のCEO&テレビタレント)であるペクジョンウォンさんが考案した料理で、この料理の専門店「해물떡찜0410」というお店があった。

当時、お店に何回か行き、自分でも作ったりしていたのに、いつしかお店もなくなり、その存在を忘れていた。

料理の名前は해물떡찜だけど、要は해물떡볶이(海鮮トッポッキ：海鮮入り韓国餅の甘辛炒め)なので、フュージョントッポッキの一種かな。

↓これが当時の「해물떡찜0410」の해물떡찜
ムール貝、海老、イカ、ワタリガニ、青梗菜、えのき、キャベツ、長ネギ、さつまいも、茹で卵、お餅、ごぼ天みたいな形の練り物(中は何も入っていない)などが入り、トッポッキの甘辛ソースがベースのスープで煮詰めていく。


10年ぶりくらいに作ってみた。

↓私が作った해물떡찜 
処理が面倒なムール貝の代わりにあさりを使い、ワタリガニはパス。

イカは処理してから丸ごと入れて、食べる時にカット。

煮込む時のお餅(トッ)はミルトッ(小麦粉のお餅)ではなく、サルトッ(うるち米のお餅)がいいとのことで、それを使った。

中身はお店の해물떡찜に近づけつつ、ベースはペクジョンウォンさんの해물떡볶이のレシピで作ったので、当時と同じような味になって、美味しかった。

これを機に忘れずに作っていこうと思う。


☆ペクジョンウォンさんの해물떡볶이のレシピ(動画)
興味のある方はこちら

(材料)
長ネギ1/2本、玉ねぎ1/2個、エリンギ1本、キャベツのざく切り2掴み、オムッ(韓国の平天)2枚、イカ一杯、シーフードミックス(ガラス製の)小ボウルに1杯、お餅20個、茹で卵好きなだけ、タンミョン(韓国春雨)1掴み、食用油1/5カップ、(入れたい人はさつまいも適量)

(ソース配合)
ペクジョンウォンさんの計量は(コーヒーミックスを飲む時の)紙コップ、韓国の食事用スプーンが基準だったと思うし、コチュジャン等の固体も軽い山盛りで計量するので結構アバウト←普通の計量カップや計量スプーンでやると、味がすごく濃くなると思うし、元々濃い目のレシピなので自分で調整するのが無難

水1.5杯、コチュジャン2T、醤油1/5カップ、砂糖3T、粉唐辛子2T、胡椒少々
※水の量は火加減等により増減していく