スイートポテト☆オンラインこどもお料理教室

今日はQ2のオンラインこどもお料理教室があった。

今回はスイートポテト。

↓Q2作のスイートポテト

Q2にレッスン前の下準備をさせていた時、さつまいもを切ったら水に晒す前にすぐに変色してくるのでQ2が驚いていた。

なぜ変色するのか質問されたが、アクのせいとしか話せなかったので、私も後からググってQ2に説明。（汗）

アクの正体はヤラピンやクロロゲン酸、タンニンらしく、ヤラピンには整腸作用、クロロゲン酸とタンニン(どちらもポリフェノールの一種)には抗酸化作用があり、すべていい成分だった。

でも、ヤラピンやタンニンが空気に触れると酸化して変色したり、クロロゲン酸は茹でると黒くなったりするので、アク抜きが必要とのことだった。←また、アクがない方が味が染み込みやすいらしい

蓮根やごぼうもやはりポリフェノールの一種のサポニンや上記のクロロゲン、タンニンなどが原因。

質問されると面倒くさいので、自分で調べたら？！と突き放してしまうことも多い。

本当はその場で一緒に調べるのが一番いいのだろうと思う。←今日の私のやり方だと本人のためにならない


レッスンでは、さつまいもの美味しい選び方や最大限に甘さを引き出す方法を教えてもらい、私も勉強になった。

さて、味は...。

これがまたすごく美味しかった！

私が前に作った芋ようかんの10倍くらい美味しかったので、ちょっとショックだった。（笑）