더덕 고추장 장아찌(ツルニンジンのコチュジャン漬け)他

先週、マートに더덕(トドッ：ツルニンジン)があり、さらに値下げされていたので買ってきた。

↓これがトドッ：ツルニンジン
ツルニンジンはナンピョン実家周囲の山によく自生していて、ナンピョンはツルニンジンを掘る名人。←自生しているツルニンジンを山で見つけるのは難しい

特に自然のツルニンジンは独特な強い香りで、食べるとシャキシャキしてフレッシュなりんごの香りがする。

ただ、皮剥きが大変。

皮の下に白い粘液があり、それが包丁や手に付着するとベタベタして洗っても落ちなくなる。←松ヤニ級の粘度

それもあり、都会のマートではあまり売れないのだと思う。

ツルニンジンは生で食べても、焼いても美味しいが、今回はチャンアチ(一般的にチャンアチといえば醤油漬けを指す)を作ろうと思っていたら、ナンピョンがコチュジャン漬けの方が断然美味しいというので、今回はコチュジャンチャンアチにしてみた。

↓出来上がったツルニンジンのコチュジャンチャンアチ
黄金レシピと呼ばれるものを探して作ってみた。

そして、コチュジャン漬けは醤油漬けより遥かに難しいと思った。

レシピでどんなコチュジャンを使っているのかわからないので(市販品ならかなり甘いし、自家製ならそれぞれかなり味が違う)、その通りにヤンニョン(ここではコチュジャンベースの合わせ調味料)を作っても全く美味しくなかった。

結局、ヤンニョンの味をみながら追加調整。

最終的にやりすぎると駄目なので(舌が麻痺する)、何か物足りないかも...という状態で漬けることにした。

そして、何日か過ぎたので今日食べてみた。

期待せずに食べたら、すっごく美味しくて一人で感動した。

漬けて味が進化した感じ。

ツルニンジンのコチュジャン漬けがこんなに美味しいなんて...。←醤油よりコチュジャンがいいというナンピョンの言葉がわかった

次からツルニンジンは絶対コチュジャン漬けにしようと思う。

(覚え書き)
ツルニンジン1パック(少〜中サイズが10数本あった)、昆布煮干だし1C、唐辛子粉3/4C、自家製コチュジャン1/4C強、醸造醤油2〜3T、塩適当、刻みニンニク1T、自家製メシルチョン(梅エキス)3T、水飴1T


チャンアチ(醤油漬け)のマイブームは続いていて、短期間で食べ切れるように少量ずつ小まめに作っている。

↓私がチャンアチで一番好きな玉ねぎのチャンアチ


↓これも私が大好きなセロリのチャンアチ


↓私は好きではないけど、Q2やナンピョン用に作るパプリカのチャンアチ


あとは私とナンピョンが好きなニンニクの芽のチャンアチを作る予定。

旬が短いので、国産のニンニクの芽がなくなる前に早く作らなければ...。