日々の日韓ミックス家ご飯を中心にアップ♪  たまに愚痴っています。


by 2010neko

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やっと、まとまった雨が降ってくれた韓国。

鬱陶しいけど、雨不足で農作物が枯れたり水不足で節水されると困るので、我慢、我慢。

今日の製パン教室では、栗食パン(韓国ではパムシッパンという)とハンバーガーパン(日本ではバンズというのかな?)を作った。

2つとも簡単だった。

栗食パンは韓国人に結構人気のパンで、食パン生地に栗を折り込み、上からクッキー生地を絞って焼く豪華な菓子パン。

あげると喜ぶ人が多いらしく、今日も同じアパートのオンマにあげたら、いつになくテンションが高くなった。(笑)

↓栗食パン(パムシッパン)
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↓ハンバーガーパン(バンズ)
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by 2010neko | 2017-06-26 15:41 | 料理教室 | Comments(0)

練習(その3)

今日も朝からパン焼きの練習。

朝食分としてソーセージパンを焼いた。

去年、製パンを習ってもいないのに、勢いで受けた製パン技能士の実技試験で出たのが、このソーセージパンだった。

この時は緊張のあまり、計量ミス・卵を落として割る(材料は追加でもらえないので、この時点で指定されたレシピで作れないことになる)・ミキシングの水に氷(夏場で捏ね上がり温度が上がるため水を冷却する氷をくれるが使い方がわからず・笑)をそのまま入れ、一人だけ大音量でミキシングしてひんしゅくものだった。

ミスにミスを重ね、またそれを引きずり、最後の焼きまで失敗。

色黒で乾燥したソーセージパンが完成し、当然ながら不合格だった。

今日はのんびり作って、普通に美味しく完成。

これも今回の試験の山に入っているので、これが出たら次はいけるかな?

↓ソーセージパン(葉っぱ型、花型で作らなければいけない)
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by 2010neko | 2017-06-25 15:23 | パン | Comments(0)

練習(その2)

来週の金曜日が製パン技能士の実技試験。

私が受ける試験場でこの4月から6月現在まで試験で出されたパンのデータを集計し、ある程度山を張った。(笑)

今日はフリーの日なので家で練習。

先週は食パンを焼き、今日は山を張った中からあんパンとグリッシーニを焼いた。

生地は試験用ではなく、自分の好みの生地にして、あんこも朝から自分で炊いてみた。

市販のあんこはかなり甘いが、自分で作ると甘さも塩加減も最高。

↓あんパン
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教室では形成が全くダメだったが、今日はあんこをヘラで入れるコツがわかったし、押し型で押すタイミングにも注意したので成形は成功。

あんこもちゃんと中間に収まっていた。

↓グリッシーニ(黒ごま入り&粉チーズ入り)
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家のオーブンなので、31cmの長さにしかできないけど、これも伸ばし方(タイミング)の感じがつかめた。

ただし、焼きの温度が低かったようで、真っ直ぐにならず反れてしまった。

いつも教室で作った大量のパンを同じアパートのオンマ(6人家族)にもらってもらう。

今日も含めると週3になるので、パンばっかりいらんやろうな〜と気が引ける。←でも、食べきれないので電話する(汗)
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by 2010neko | 2017-06-23 16:47 | パン | Comments(2)
今日の製パン教室はバタートップ食パンとグリッシーニだった。

↓バタートップ食パン
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クープの入れ方が悪く、前後で開き具合が違っていびつ。

↓グリッシーニ
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35〜40センチに伸ばすのが難しい〜。

今日は15本だけ作ったけど、試験では40本。

タイムオーバーしそう。
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by 2010neko | 2017-06-21 14:03 | 料理教室 | Comments(0)
今日の製パン教室は、牛乳食パンとバターロールだった。

牛乳食パンは良しとして、バターロールがどうも気に入らず。

自分のがどうのこうのではなく、先生が教えてくれる形(試験用)自体が気に入らない。(笑)

何か芋虫みたい...。

日本のコロンとしたロールパンがいいんだけどな〜。

↓牛乳食パン
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↓バターロール
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今日一日、全くやる気がなく、イライライライラ。

どこか静かできれいな場所に一人で行きたいな〜。
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by 2010neko | 2017-06-19 18:04 | 料理教室 | Comments(0)

そぼろパン

今日の製パン教室では、そぼろパンを作った。

韓国では、このパンがメロンパンに代わるもので、みんなに人気がある菓子パン。

メロンパンはクッキー生地でパン生地を包む感じだけど、これは水にさっと浸したパン生地をそぼろに押しつけ、張り付けるように作る。

どっちも同じくらいの難易度かな〜?

↓きれいにまんべんなくそぼろが付いていて、先生に褒めてもらえたそぼろパン
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中はフワフワ、外はザクザク。

甘みの中に塩味も若干きいていて、すごく美味しかった。

これは家でも普通に作ってみようと思う。
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by 2010neko | 2017-06-14 15:48 | 料理教室 | Comments(0)

ブリオッシュ

今日の製パン教室ではブリオッシュを作った。

ブリオッシュを作るのは初めて。

かなりの油脂が入るので、クロワッサン同様、食べるのが怖くなる一品。

初めてにしてはなかなか上手くできたけど、試験では一人50個くらい作るらしく、これも成形にかなり手間がかかるので、タイムオーバーが予想される。

前途多難...。

ブリオッシュは韓国にあまり浸透していないのか、アパート内のオンマにパンをおすそ分けする時もブリオッシュというと???な感じだった。←いつも食べ切れないので、私の分を同じ班のオンニ(60歳のおばさん)に1/3くらいあげて、さらに残りの2/3をアパート内のオンマにおすそ分けしている

↓今日のブリオッシュ(今日は一人25個作った)
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今日は帰りにパン仲間とマクドでお昼を食べて、帰りにマートで買い物をし、家に着いてからは、本日2回目の洗濯、掃除、アイロン掛け、生ゴミ捨て。

体はヨレヨレだけど、何だか充実した一日〜と気分がスッキリ。

今から夕食を作りながらビールでも飲もうと思う。
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by 2010neko | 2017-06-12 17:26 | 料理教室 | Comments(0)

あんパン

今日の製パン教室はあんパンだった。

ヘラであんこを包むのが難しい〜。

あんをきちんと包めないから、お尻の閉じ目部分も汚い処理しかできず。

韓国のあんパンはまん丸ではなく、おへそを作ってドーナツのようにくぼませたものが主流。

丸い木型でパンの真ん中を押してこの形を作るが、このタイミング(あんこをつつんで、親指の付け根で軽く抑えてから10〜15分後)も重要なようで、これが早いと発酵する過程でおへそが持ち上がり、形が変わる。

せっかちな私は15分が待てず、5分くらい後に成形をしたら、先生が言ったように焼いたらおへそが持ち上がり失敗していた。

↓いびつなあんパン(中のあんは一応中央にはきているが、お尻部分の処理が下手でV字型にあんこが...)
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試験では46個くらい作る。

そんないっぱい無理、無理...。

そろそろ実技試験を受けようと(6月第3週実施分)、申請日の開始時間にスマホでアクセスしてみたが、3千人くらいの待機状態になっていて、最後の段階まで何とか辿り着いたものの、5人オーバーでアウトだった。

特に製パン技能士の実技試験は、試験資格を得るのも星を掴むくらい難しいと表現されることが多い。←試験がすごく難しいのではなく、受験者数が全国の会場で受験できる人数より、はるかにオーバーしているため

夏休みには日本に行く予定なので、それまでにダメ元で1回は受けておきたい。←今日の時点ではまだ半分くらいの種類しか習っていないので無謀なのは自分でもわかっている

周りの韓国人達に対策を聞いたところ、PC房(インターネットカフェ)でアクセスするのが一番早いとの情報を得たので、来週は初めてのPC房に行って、実技試験の申請にトライしてみようと思う。
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by 2010neko | 2017-06-07 18:32 | 料理教室 | Comments(0)
今日の製パン教室では、ディニッシュ・ペストリーを作った。

生地の中に折り込むマーガリンが溶けないよう冷房をきつくかけていたので、作業服を着ていても寒かった。

マーガリンを包んだ生地をきれいに伸ばすのは、本当に難しかった。

これが試験に出たら(当日の試験場で試験の課題表を見た途端)、何人かの学生は試験を受けずに帰るらしい。←できないのに、4時間半もの時間を費やすのが馬鹿らしいため

そして、頑張って試験を受けても途中で上手くできなくて、さらに何人か帰ることがあるというディニッシュ・ペストリー。

今日は2人1組で生地を作ったが、私達の作った生地は端まできれいにバターが行き渡らず、きちんと層が出ない部分も多少あった。

ディニッシュ・ペストリーの形は本番の試験場で指定され、クロワッサン型が99%の割合で出るらしく、後は風車型、ポケット型、カタツムリ型が出るとのこと。

なので、クロワッサン型以外の型も一通り練習した。

↓今日のディニッシュ・ペストリー(クロワッサン型)
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焼きたては美味しい。

今日のQ2の間食はこれにチョコレートソースをかけたもの。

恐ろしいマーガリンの量なので、1個だけということで...。
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by 2010neko | 2017-06-05 19:46 | 料理教室 | Comments(0)

クリームパン

一昨日の製パン教室ではクリームパンを作った。

一人24個作ったけど、試験では倍量。

全部にカスタードクリームを入れるわけではないものの、成形が上手くできないし、時間はかかるしで、これは実技試験で出て欲しくないパンだと思った。←家で作るには楽しいパンだけど...

↓一昨日作ったクリームパン(半月型にならないクリームパン・涙)
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味は普通に美味しくて、子供達にも人気のパンだった。

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by 2010neko | 2017-06-02 15:00 | 料理教室 | Comments(0)